В света на кафето има много марки, но има само една, която разглежда приготвянето на еспресо като чиста наука и висше изкуство. Това е illy (illycaffè) — семейната италианска компания от Триест, която промени начина, по който светът пие и възприема кафето. От патентоването на първата модерна еспресо машина до създаването на емблематичния бленд от 100% Арабика, историята на illy е вдъхновяващ разказ за иновации и безкомпромисно съвършенство.
1933: Една визия за перфектното еспресо
Всичко започва през 1933 г. в космополитното пристанище на Триест, когато визионерът Франческо Или (Francesco Illy) основава компанията. Роден в Унгария, но влюбен в италианската култура, Франческо си поставя една-единствена, но изключително смела цел: да предложи на света най-доброто кафе, което някога е било създавано.
През 1935 г. той прави истинска революция, като изобретява „Illetta“ — предшественика на модерните еспресо машини. Тя използва иновативна система с високо налягане, която заменя прегрятата пара с гореща вода под налягане. Това е моментът, в който се ражда еспресото такова, каквото го познаваме днес — с плътно тяло и богат, копринен каймак, без горчивия изгорял вкус.
Иновацията, която покори света: Пресуризация
Франческо Или решава и друг огромен проблем в индустрията — как кафето да се транспортира на големи разстояния, без да губи от свежестта и аромата си. Той патентова системата за пресуризация (пакетиране под налягане с инертен газ).
Вместо да извлича въздуха от металните кутии (вакуумиране), illy вкарва азот под налягане. Този метод буквално капсулира деликатните аромати вътре в кафените зърна и позволява на кафето illy да пътува по целия свят, запазвайки качеството си точно такова, каквото е било в пекарната в Триест.
Ерата на Ернесто Или: Научният подход
През следващите десетилетия компанията се развива под ръководството на сина на Франческо — д-р Ернесто Или (Ernesto Illy). Химик по образование, той превръща illy в истински научноизследователски център за кафето. Ернесто създава първата корпоративна лаборатория и поставя началото на патенти, които променят индустрията.
Под негово ръководство през 1974 г. illy пуска на пазара първите в света хартиени дози (E.S.E. падове), правейки приготвянето на качествено еспресо у дома и в офиса изключително лесно.
За разлика от конкурентите си, които предлагат десетки различни видове, illy взема уникално стратегическо решение: да произвежда само един-единствен бленд. Този легендарен бленд се състои от 9 подбрани сорта 100% първокласна Арабика от най-добрите плантации в Южна и Централна Америка, Индия и Африка. Балансът е толкова перфектен, че вкусът остава непроменен в целия свят десетилетия наред.
Срещата между кафето и изкуството
През 90-те години на миналия век illy прави следващата си гениална стъпка, свързвайки бранда с висшето съвременно изкуство. През 1992 г. се ражда иконичната бяла порцеланова чаша за еспресо, проектирана от архитекта Матео Тун.
Тя се превръща в платно за проекта illy Art Collection. През годините над 100 световноизвестни артисти и дизайнери — сред които Марина Абрамович, Йоко Оно, Джеф Кунс и Педро Алмодовар — превръщат тези чаши в колекционерски шедьоври с ограничена серия.
Устойчиво развитие и бъдещето
Днес illycaffè се управлява от третото поколение на семейството и е първата италианска компания за кафе, получила престижния международен сертификат B Corp за високи екологични и социални стандарти. Компанията работи чрез директна търговия (Direct Trade) с фермерите, като им плаща цени над пазарните и ги обучава в устойчиво земеделие чрез своя Universitá del Caffè (Университет на кафето).
Избирайки illy за своя дом или заведение, вие не просто купувате кафе. Вие се докосвате до над 90 години история, италианска страст, прецизна наука и чиста проява на изкуство в една малка чаша.