Кафето не е просто напитка, която пиете и й се наслаждавате! Всъщност, пиенето на добро кафе често е сетивно преживяване, което произтича от насладата на тази уникално ароматна напитка.

Основните характеристики на доброто кафе са аромат, интензивност, сладост, текстура и тяло. Но какво е тяло на кафето? Нека видим какво се има предвид, когато се разглежда тази характеристика при анализа на добро кафе.

Какво е тяло на кафето?

Това е усещането за плътност и текстура на кафето в устата, имаме предвид физическото свойство на тази напитка – тоест това, което усещаме чрез допир, когато кафето докосне устата ни. Тялото на кафето е по същество неговата консистенция, тъй като е структурата на течността и концентрацията на разтворените вещества.

Гладкостта, която се усеща на небцето, се дължи на наличието на естествени захари и масла, съдържащи се в кафето.

Следователно тялото е свързано с маслеността и вискозитета на кафето; първото показва съдържанието на мазнини, докато второто се отнася до количеството твърди вещества, присъстващи в напитката.

При кафето с лошо качество на езика се усеща остър вкус, известен като стипчивост. Това е резултат от наличието на танини в кафето, които предизвикват възприемането на протеин в слюнката, който прави лигавиците слузести.

Тялото обаче се възприема не само чрез вкус, но и чрез обоняние, както се усеща и чрез вдишване на аромата на напитката. Послевкусът, устойчивостта на вкуса на кафето в устата след преглъщане показва силата на тялото, която се запазва дори след дегустация. Той е ключов показател за качеството и произхода на зърната.

Тялото не зависи от силата на изпичане на зърната, а от наличието на кафеени масла (липиди) и неразтворими твърди частици (микроскопични парченца фибри и протеини). Колкото повече масла и частици преминат в чашата, толкова по-плътно е тялото. 

Арабика и Робуста: Какви са разликите в тялото?

Основните видове кафе са Робуста и Арабика, а най-съществените разлики в тялото се отнасят до маслата, кофеина и захарите, присъстващи в кафето.

Кафените зърна от сорта Робуста и някои разновидности на Арабика (например от Индонезия и Суматра) естествено съдържат повече масла и развиват по-тежко тяло. Кафетата от Етиопия или Кения често имат по-леко и ефирно тяло.

Арабика съдържа повече захар и по-малко кофеин, но също така повече масла и е много по-малко плътно на небцето. 

Робуста, от друга страна, е по-плътна и по-малко деликатна. За да се справят с липсата на тяло в кафето Арабика, понякога се добавят смеси, като се смесва добра смес Робуста със сместа Арабика, за да се промени тялото.

Друг фактор който влияе на тялото е обработката. Кафетата, обработени по „натурален“ метод (сушени заедно с плода), имат много по-плътно тяло, защото захарите и маслата от плода попиват в зърното. „Мократа“ (измита) обработка дава по-чисто и леко тяло.

За кафеено тяло много важен е и методът на приготвяне. 

С френска преса (French Press) се постига максимално плътно и тежко тяло.

Еспресо, поради високото налягане, маслата се емулгират и се смесват с водата, създавайки гъст крем и много богато тяло.

Филтърното кафе задържа почти всички масла и седименти. Кафето става изключително бистро, с леко и чисто тяло, което подчертава киселинността и плодовите нотки.

Когато отпиете от кафе, обърни внимание на това, колко „тежко“ стои на езика. Дали е воднисто или кремообразно. Колко дълъг послевкус остава в устата. Това е именно тялото на кафето.