Намелака с кафе е един от най-иновативните, копринени и модерни кремове в съвременното сладкарство, съчетаващ японския минимализъм с интензивния италиански вкус на еспресо.
Произхождащо от Япония, то говори и италиански и съчетава техника и вкус в приготвяне, едновременно просто и изискано. Създаден в края на XX век от френския бранд за премиум шоколад Valrhona, този крем бързо се превърна в любим инструмент на шеф-сладкарите по целия свят. Името му идва от японската дума "намелака", която буквално означава „кремообразен“, "изключително гладък", "течен" или "кадифен".
Оригиналната формула на намелаката съчетава техниката на емулгиране на шоколад с добавяне на мляко, течна сметана и малко количество желатин. Когато към тази база се добави висококачествено кафе, резултатът е балансиран десерт с плътен аромат и лъскав завършек.
В кафеената версия вкусът е обогатен с по-дълбоки ароматни нотки, които балансират сладостта на белия шоколад и правят крема по-интензивен и структуриран. Кафето намелака е многофункционално: може да се сервира самостоятелно, да се използва като пълнеж за торти или като основа за по-сложни десерти.
Съставки (за 1 човек):
- 30 г бял шоколад
- 60 мл прясна течна сметана (незаквасена, над 30% масленост)
- 25 мл пълномаслено мляко
- 1 еспресо (или качествено разтворимо кафе)
- 1 г желатинови листчета
- ½ чаена лъжичка мед
Начупете белия шоколад и го разтопете на водна баня. Накиснете желатина в студена вода за няколко минути и пригответе еспресо.
Загрейте млякото, без да заври, след което добавете еспресото и добре изцедения желатин и бъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете горещата смес върху нарязания бял шоколад и бъркайте енергично с шпатула от центъра навън, за да създадете лъскава и гладка емулсия. Добавете меда и продължете да бъркате.
Постепенно добавете студената сметана в сместа, след което блендирайте с пасатор, като го държите под ъгъл на дъното на съда, за да не вкарате въздушни мехурчета. Блендирайте за 1-2 минути до докато сместа стане гладка и лъскава.
Покрийте с домакинско фолио и охладете в хладилник за поне 10 часа.
Може да сервирате в малки чаши или като съставка в по-сложен десерт. Може да я комбинирате с вкусове като тъмен шоколад, солен карамел, лешници, ванилия и портокалови корички.