Падуанското кафе (или Caffè Padovano) е изискана италианска напитка, като името му идва от град Падуа (Padova) в Италия - място, известно със своята богата култура, история и кулинарни традиции.
На пръв поглед основата на Падуанското кафе изглежда като странна комбинация със свежа ментата, която дава студенина на небцето и топло и интензивно кафе. И все пак заедно те работят чудесно, защото ментата има освежаваща сила, която прочиства небцето и усилва възприятието на ароматите на кафето. Това кафе е перфектният баланс между силен вкус и сладко удоволствие - истински десерт в чаша.
Има една тайна, която малцина знаят: този емблематичен специалитет не е толкова стар, колкото си мислите. Появява се едва през 2002 г. и дори не е изобретен в Падуа. Бащата на тази напитка е Алберто Бироло, барман родом от Комо, който се премества във Венето в края на 90-те години на миналия век. Той казва „След като управлявах Caffè Borsa в Кастелфранко Венето, се преместих в Caffè Pedrocchi през 2002 г.“
Цветовете на падуанското кафе (зеленото на ментата, бялото на сметаната и кафявото на кафето) напомнят за нюансите на историческите зали на Caffè Pedrocchi (както е официалното име на оригиналното Падуанско кафе), заведението, вдъхновило това творение. Символично място на литературните кафенета, до 1916 г. то е било известно като „кафене без врати“, място за срещи на студенти, интелектуалци и политици. „Все още си спомням как тогавашният директор, Федерико Менето, озадачен, ме попита: „Наистина ли трябва да сервираме такава уникална напитка в това историческо кафене, и то без лъжица?“
„Сложихме го в менюто в понеделник и до сряда вече се беше превърнало в бестселър. Само да бях поискал авторска такса за това кафе!“, шегува се Бироло. Разочарован съм, когато чуя или прочета, че на Антонио Педроки (предприемача поръчал Caffè Pedrocchi, открито 9 юни 1831) се приписва заслугата за създаването му, а и не вярвам, че ментов сироп е съществувал по онова време“, отбелязва Бироло.
Какво има в чашата?
Падуанското кафе се сервира в средно голяма стъклена чаша и се състои от три перфектно балансирани слоя.
Съставки:
1 много горещо еспресо
50 мл прясна сметана
30 мл студено мляко
20 мл ментов сироп
Горчив какао на прах
Сърцевината на тази рецепта е силно и ароматно еспресо. Не можете да си позволите слабо кафе. Трябва ви еспресо, което може да издържи на интензивността на ментата, без да бъде засенчено.
Докато кафето се вари, вземете шейкър и изсипете прясната сметана, охладеното мляко и ментовия сироп. Затворете капака и разклатете енергично за около двадесет - тридесет секунди. След като еспресото е готово, го изсипете в голяма чаша. След това бавно изсипете ароматизирания крем, оставяйки го деликатно да се утаи върху повърхността на кафето. Ще видите наслояването на цветовете, което прави кафето Падуан толкова разпознаваемо.
Завършете с фина пудра от чисто, горчиво какао, поръсено най-отгоре, тя ще балансира сладостта. Ако поръчате Падуанско кафе в Падуа, сервитьорът няма да ви донесе лъжичка. Това е въпрос на традиция, без чаена лъжичка! Най-добре се наслаждавате на кафето Падовано, като оставите прясната сметана и ментата постепенно да се смесят с кафето, глътка след глътка. Разбъркването би унищожило този уникален температурен и вкусов контраст.