Сицилианската гранита е един от най-обичаните и емблематични традиционни десерти в кулинарната култура на острова. Това кулинарно чудо, което превръща кафето в кремообразен и освежаващ десерт, е не само наслада за небцето, но и истинска част от италианската история. За разлика от стандартния скреж или американския "slush", автентичната сицилианска гранита има уникална текстура и е традиционна закуска, особено когато е съчетана с класическия бриош в горещите летни дни. 

Сицилианската гранита е възникнала по време на арабското владичество със шербет: сняг от Етна, плодови сокове и розова вода. Нивароли (nivaroli) са били мъже, които събирали сняг от вулкана Етна през зимата , съхранявайки го в специални каменни пещери-хладилници (neviere).

През 16-ти век изобретяването на pozzetto (малка кофа за лед) който позволява постигането на типичната кремообразна консистенция чрез непрекъснато бъркане. Кафеената версия се ражда, когато еспресото среща тази древна традиция, превръщайки се в кралицата на сицилианските летни закуски, особено в Месина и Катания. 

Приготвянето на истинска сицилианска кафеена гранита изисква време, търпение и много любов, което ще ви пренесе в Сицилия.

Необходими съставки за 4 души

300 мл силно кафе мока 
90 г захар (въпреки че може да варира в зависимост от вашия вкус)
250 мл студена вода
Няколко капки лимонов сок (тайната на майсторите!)
Бита сметана за декорация
няколко кафени зърна за гарниране (по желание)

Начин на приготвяне:

Първата стъпка е да приготвите кафето с мока кана (известна още като кубинска кафеварка) или по предпочитания от вас метод, като използвате и капсули или филтри за еспресо. Независимо от метода, важно е да изберете качествено кафе. Докато кафето все още се ври, разтворете напълно захарта, като разбърквате внимателно, захарта трябва да се смеси перфектно с горещото кафе, за да се получи гладък, ароматен сироп. 

Добавете студена вода към подсладеното кафе. Оставете двете смеси да се охладят до стайна температура, след което ги разбъркайте добре в широк съд (за предпочитане метален) и го поставете във фризера. Не бързайте: тази стъпка е важна за получаване на гладка гранита.

Сега идва най-важната част: на всеки 30 минути изваждайте съда от фризера и разбърквайте енергично с вилица образувалите се ледени кристали. Продължете да замразявате и разбивате кристалите поне 3-4 часа, докато кафеената гранита е готова. Именно това постоянно бъркане създава кремообразната, зърнеста текстура, типична за сицилианската гранита.

Сервирайте гранитата в охладени чаши, като на дъното се поставя малко количество прясно разбита гъста сметана, след това се сипва ледената гранита и най-отгоре се завършва с щедра "шапка" от останалата сметана, ако се чувствате креативни гарнирайте с щипка какао на прах или няколко кафени зърна. Традиционно се сервира с brioche col tuppo (бриош кол тупо). Комбинация, която създава хармония от вкусове и текстури. Свежестта и интензивният вкус на кафеената гранита се съчетават перфектно с мекотата и неутралния вкус на бриош .

Може да добавете към кафеената гранита преди да се замрази 2-3 капки лимонов сок. Няма да усетите цитрусовия вкус, но това ще засили вкуса на кафето, придавайки му много специална свежест. Някои от новите варианти я обогатяват с горчив какаов сироп.