Турското кафе не е просто напитка, а древен ритуал, датиращ от 16-ти век , по времето на султан Сюлейман и Османската империя. То е част от списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство. Отличава се със своя специфичен метод на приготвяне, плътен вкус и богат каймак. Кафето навлиза в Истанбул през 1543 г., донесено от Йемен. Първите кафенета се откриват около 1554 г. и бързо се превръщат в центрове за социален живот, шах и разговори.
Устройството, което турците използват за приготвяне на кафе, известно като джезве, притежава екзотичен чар и осигурява забележителен вкус и преживяване. Думата „джезве“ произлиза от арабското „Jadhwa“, което означава жарава. Джезвата първоначално са били изработени от месинг, мед, злато или сребро, сега ги изработват от различни материали, включително керамика и алуминий.
Традиционната турска напитка има много отличителен характер и се различава много от обикновеното кафе заради смилането на зърната и начина си на приготвяне. Традиционното ѝ приготвяне изисква много фино смляно кафе (по-фино от обикновеното), което позволява пълно извличане на аромата. Въпреки че всякакъв вид кафе е подходящ за турско кафе, Сортовете Арабика наистина са най-добрите, за да направят чашата ви ароматна!
Турското кафе се вари в джезве, заедно със захарта (ако се използва). Използвайте прясно смляно кафе. Смесете внимателно кафето, водата и захарта – не го правете твърде бързо! Традиционно се загрява бавно на пясък или на тих огън, докато се образува пяна. Турското кафе се вари два пъти последователно, като джезвата се сваля от котлона между първото и второто варене. Добре е да оставете кафето да се утаи преди сервиране. Налейте го бавно в чашите.
Кафето има наситен аромат и по-ниско съдържание на кофеин в една чаша в сравнение с други методи, тъй като утайката остава на дъното.
Турското кафе винаги се сервира с чаша вода, за да се изчисти небцето преди първата глътка и да се усети истинският вкус. Често се поднася с локум или друг малък десерт като символ на гостоприемство. В някои региони се овкусява с кардамон или канела. Използват се малки порцеланови чашки за сервиране, известни като филджани.